ひるがお 新宿御苑
★新大江戸ラーメンこむらさき（８５０円）
★昨日から20食限定で始まったという生醤油仕立てのもの。13時半すぎに店に着いたら空席も限定もあったので試してみた。生醤油って加熱処理していない醤油のことでいいのだろうか、京風料理のような薄味のスープで油っ気も少なく体に優しそうだ。素麺のような極細ストレート麺はあまり好きではないが、このスープとはよくあっている。具は鶏肉を炙ったもの、カットされた穂先メンマ、焼き目を付けたナルトと豆苗という野菜。品名のこむらさきは生醤油の名前でしょうか。（Ａ＋）
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コメント
はじめまして。「こむらさき」お召し上がりいただき、有難うございました。生醤油は、茨城の清原醤油という醤油屋さんより〔火入れ〕していないものを、取り寄せております。当店にて、加熱処理しております。お寿司屋さんで、醤油を［むらさき］と言いますよね。で、今回のネーミングは「淡い醤油」という意味で［こむらさき］にいたしました。淡い醤油でありながら香りの立つように、タレの方に使わせていただいております。 感謝
投稿： ひるがお 初号機 | 2009年2月28日 (土) 12時28分